ماهو الهاسب HACCP ؟
هو نظام وقائي يعنى بسالمة الغذاء من خالل تحديد األخطارS
أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsاليت
دواعي استخدام نظام الهاسب؟
عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
التمشيمع نظام التجارة العالمي الجديد.
اشرتاط بعض الدول تطبيق هذا النظام عىل المنتجات الموردة ل
الرغبة في ارشاك القطاع الخاص في عملية الرقابة.

مزايا الهاسب :
يؤدي إىل جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية
المفتشين من الجهات الرقابية.
يؤدي إىل جعل متداولي الغذاء أكرث تفهما لسالمة الغذاء وبال
لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في
نظرًا
منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزامًا عليها تأهيل العاملين
يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
توثيق كل ما يمس سالمة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة
اعتماده عىل متطلبات Prerequisets يجب أن تكون مكتوبة وم
يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Recall Product حيث أ
المرتبطة بالغذاء.
يفتح المجال أمام الشركات للتصدير لألسواق العالمية.
يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
القواعد السبع لنظام الهاسب :
القاعدة األوىل: إجراء تحليل للمخاطر analysis Hazard
القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة points control tical
القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة limits Critical
القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد monitor to Procedures
القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية actions rective
القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verification
القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر analysis Hazard
تهدف هذه القاعدة إىل تحديد المخاطر اليت يحتمل أن تحدث بن
يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية اليت يمر بها الغذاء من البداية
القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة points control cal
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية اليت يمكن عند
األوىل بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Eliminatin أ
القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة limits Critical
10/26/24, 3:07 AM الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل-”HACCP” | OSS Middle East Certification
https://ossmideast.com/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/ 4/9
بعد تحديد CCP، من األهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط
boundaries، ويستعان بالمواصفات اليت تضعها الجهات الترشي
القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد monitor to Procedures
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة
تحت السيطرة وضمن حدود األمان .
القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية actions ective
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن ”نطـاق األ
فقدان السيطرة عىل إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد م
القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
تهدف هذه القاعدة إىل ضمان صالحية النظام ولعمل التحوير
القيام بما يلي:
المالحظة الدورية.
معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس د
مراجعة السجالت والقرارات المتخذة.
يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة ج
القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
يستلزم التدقيق الرجوع إىل السجالت لتقييم النظام وعليه فإن ن
أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجالت بسيطة وسه
بنود ومواصفات HACCP:
أصبحت الطرق التقليدية غير فعالة في الحد من مخاطر التسمم
التجارة العالمي الحالي.
والذي يشرتط بدوره تطبيق الدول والمؤسسات المعنية بمجاال
لطبيعة الهاسب haccp فيجب توافر أدنى حد من التأهيل
ونظرًا
مؤسسة جادة في تطبيق هذا النظام فسيكون لزامًا عليها تأه
وعليه فإن نظام الهاسب haccpقد وضع عدة قواعد من شأنه
10/26/24, 3:07 AM الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل-”HACCP” | OSS Middle East Certification
https://ossmideast.com/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/ 5/9
القاعدة األوىل: عملية إجراء تحليل المخاطر analysis Hazard.
القاعدة الثانية: عملية تحديد نقاط حرجة للتحكم points ontrol
القاعدة الثالثة: عمل تعيين للحدود الحرجة limits Critical.
القاعدة الرابعة: استحداث طرق لعمليات الرصد monitor to es
القاعدة الخامسة: استحداث طرق لإلجراءات التصحيحية tions
القاعدة السادسة: استحداث طرق وأساليب لنظم التدقيق tin
القاعدة السابعة: استحداث طرق لنظم التوثيق ocumentation
– الفوائد اليت تعود على الشركات من تطبيق
تطبيق المؤسسة الرقابة الغذائية الذاتية عىل نفسها مما يقل
الجهات الرقابية.
لم
هذا بدوره يؤدي إىل جعل مستخدمي األغذية أكرث استيعابًا
ضمان فاعلية هذه المنظومة في إنتاج غذاء عىل أعىل مستو
تسهيل مهمة التفتيش لجهات الدولة الرقابية.
العمل عىل توثيق كل ما يخص سالمة الملف الغذائي بشكل
للمستوى الصحي اليت وصلت
يمكن تصنيف المؤسسات وفقًا
يقلل بدوره من سحب المنتج من األسواق حيث إنه من أفضل
خلق العديد من الفرص للتصدير والمنافسة في األسواق العال
زيادة ثقة المستهلك في جودة المنتج.
انخفاض تكاليف عمليات السحب وكذلك عمليات االستدعاء.
تحسين سمعة المؤسسة وزيادة شهرة عالمتها التجارية.
خطوات طلب المراجعة الخارجية من الجهة الما
االتصال برشكةEast Middle OSS وطلب عمل مراجعة خارجية لل
الخرباء لفحص نظام تحليل المخاطر بالرشكة وبعدها تبدء مرحل
مالحظات .حيث يتم اعطاء مهلة للرشكة للتعامل مع هذه المال
الرشكة والزتامها بجميع بنود مواصفات شهادة HACCPيتم م
· ·
ويمكن االستعانة بخرباء فى مجال شهادات االيزو حيث ان رش
لشهادات االيزو والجودة فى مصر ومعتمدة لدى الكيانات ال